面團醒發程度的好壞決定著成品質量的高低。發酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻;而發酵不充分的面團，則外形和光澤都很難看，而且制成成品后口感也很差。而面團發酵程度的好壞也直接受到醒發箱的溫度和濕度的影響。那么，如何控制醒發箱的濕度溫度呢?怎么才能做出發酵品質良好的面團呢?最近，不少閬中的朋友就在網上咨詢這個問題。雖然，我們不是閬中廚房設備公司，但是作為長期在閬中做大型酒店廚房工程的公司，我們對此有豐富的經驗，現在就和大家分享。

　　作為四川工程廚房設備供應商，我們根據自己對醒發箱的了解，整理了控制醒發箱的方法，具體如下：

　　一、醒發溫度

　　1、對醒發溫度范圍，一般控制在34-36℃。

　　2、溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發酵不充分。

　　3、溫度太低，則醒發過慢、時間過長，影響生產周期。

　　二、醒發濕度

　　1、醒發濕度一般控制在65%左右。醒發濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大，但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。

　　2、濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生干裂現象，成品有裂紋。

　　3、濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。

　　以上這些就是我們整理的關于如何控制醒發箱溫度濕度的相關知識，希望對大家有所幫助。