我們在前面的幾篇文章中向大家介紹了廚房衛(wèi)生標準的其他多個方面。但是廚房衛(wèi)生標準涉及的方面很多，作為成都不銹鋼廚房設備廠家，我們又整理了一些關于廚房消毒清洗和防塵防鼠等衛(wèi)生標準的知識，希望能夠對大家有所幫助。

　　1、餐用具清洗消毒和保潔設施衛(wèi)生要求

　　餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用熱力方法的除外。餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。若采用化學消毒,至少應設有3個專用水池,各類水池應以明顯標識標明其用途。清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。若采用自動清洗消毒設備,設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。

　　2、防塵防鼠防蟲害設施衛(wèi)生要求

　　加工經(jīng)營場所門窗應按本規(guī)范設置防塵防鼠防蟲害設施。加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。若使用滅蠅燈,則應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作保持一定距離。所有生產(chǎn)加工場所和大廳、房間均需按1W/m2的要求裝設滅蠅燈。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入.

　　3、采光照明設施衛(wèi)生要求

　　加工經(jīng)營場所應有充足的自然采光或人工照明,食品處理區(qū)工作面的照度不應低于220lx,其他場所的照度不應低于110lx。光源應不影響所觀察食品的天然顏色。安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩,以防止破裂時玻璃碎片污染食品.

　　4、與廚房設施有關的其他衛(wèi)生標準

　　餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。采用化學消毒的方式,應至少設有3個專用水池,各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　餐具數(shù)量應與就餐人數(shù)相適應,不少于高峰就餐人數(shù)的2倍,須設餐具固定的清洗、消毒水池。(三只池)餐具洗滌池:每組必須具備三個洗滌池,以達到“一沖(沖渣)、二洗(洗凈洗潔精)、三過(過清水)”的要求。應設置足夠大的防蠅防塵保潔設施。

　　餐具消毒方式應以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機等熱力消毒為主,輔以藥物消毒。蒸汽、電子消毒應配備排氣裝置。食品運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品的垂直電梯應按生、熟食品分別設置拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開,集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積.在500m2以上的餐館和食堂宜設置清潔工具獨立隔間。

　　以上就是我們整理的關于廚房衛(wèi)生標準的知識，希望能夠對你有所幫助。

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