商用廚房需要既需要新風也需要排煙，既會產(chǎn)生廢氣也會需要吸入外面的新鮮空氣，保持室內的溫度和空氣清晰。同時，還需要考慮廚房不同區(qū)域的氣流流動的問題，有的地方不能有其他區(qū)域的氣流流入，只需要室外新鮮空氣。作為專業(yè)的廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家討論商用廚房如何組織氣流流動的專業(yè)問題。

　　作為專業(yè)的四川廚房設備廠家，我們總結了幾個方面的氣流流動組織設計方法，主要如下：

　　1.以排出氣流為主要流向

　　廚房排煙、排氣為排出的氣流，流量最大，產(chǎn)生負壓源，決定氣流流向和流量。自然風、新風、空調新風為輸入氣流，要平衡排出的氣流量。因此，組織氣流的設計，要以排出的氣流為主要流向和計算基礎，設計其他氣流流程和流量。

　　2. 合理確定輸入氣流流程

　　自然風的流程取決于門窗的位置，新風、空調新風供風的散流口位置決定氣流的流程。新風散流口位置應距排煙罩1.5~2m，形成新風包圍排煙罩的風幕，空調新風散流口位置盡量遠離排煙罩，增加空調新風作用距離和效果。

　　3. 加大氣流組織的設計深度

　　管道與風口配合設計，采取定向、定位、定風量的措施，確保有選擇、定風量吸入或輸送氣流。加大氣流組織的設計深度，便于與其他輔助系統(tǒng)設計協(xié)調。

　　4. 防止新風氣流短路，新風氣流散流口與排風散流口要拉開距離，防止新風被排風口直接吸入排出，形成短路。距離門窗太近的排熱氣、廢氣的換氣風機，用管道和風口采取定向、定位的措施，在熱氣、廢氣上方設排風口，加大與門窗的空間距離。防止換氣風機把門窗流入的自然風直接排出長。空調新風供風的散流口位置，要盡量與排風口或排煙罩保持較大的距離，防止空調新風直接被吸入排出。

　　5. 要保持潔凈空間的正壓狀態(tài)

　　涼菜間、餐廳應保持空氣清新，油煙熱氣不應進入餐廳、涼菜間，需要保持餐廳、涼菜間內的正壓狀態(tài)，廚房的熱菜間、面點間應保持負壓，使自然風流入，維持良性循環(huán)。這就需要潔凈空間供風量大于排風量。

　　以上這些就是我們總結的關于如何組織商廚氣流流動的相關知識，希望對大家有用。