許多想從事餐飲行業(yè)的朋友都會遇到一個問題，就是不清楚廚房應(yīng)該配置哪些商用廚房設(shè)備。下面本網(wǎng)站就簡要的介紹一下商用廚房設(shè)備的種類和功能，希望能夠?qū)磳⑦M入餐飲行業(yè)的朋友能夠有所幫助。飯店酒店用爐灶一般分為液體燃料和氣體燃料、電三種，常見的有液體乙醇灶、柴油灶，氣體的天然氣灶、液化氣灶和電磁灶。目前以乙醇灶和天然氣灶居多。

　　中餐商用廚房設(shè)備可分為：

　　單炒單溫

　　一個炒一個水盆 標準尺寸 長1.1米 寬0.9米 高0.8米 背板0.3米 單鼓風(fēng)機550瓦，一般用于用餐人數(shù)比較少的飯店

　　雙炒單溫

　　兩個炒灶一個水盆 標準尺寸 長1.8米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 雙鼓風(fēng)機550瓦，一般用于就餐人數(shù)比較多的飯店和餐館。

　　雙炒雙溫

　　兩個炒灶兩個水盆 標準尺寸 長2米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 兩個鼓風(fēng)機550瓦

　　五星灶 兩個炒灶 兩個水盆 兩個猛火灶 雙鼓風(fēng)機550瓦

　　標準尺寸 長2.2米 寬1.2米 高0.8米 背板0.45米（一般適用于大型的酒店和飯店等。）

　　商用廚房設(shè)備按功能分類，目前的中餐炒灶可以分為傳統(tǒng)灶和節(jié)能灶兩大類，主要區(qū)別在于爐膛爐頭

　　傳統(tǒng)爐膛是用耐火磚和沙壘砌的，經(jīng)過不斷高溫爐膛會炸裂，基本一年的時間就要修補，一次大概費用200元以上，一年以上的爐膛正常使用情況下就得半年修補一次爐膛，而且熱量流失非常大并且燃燒火焰成黃紅色溫度只有800度，這是沒有充分燃燒的表現(xiàn)，并且廚師在裝盤和放調(diào)料的時間火焰是在空燒，浪費就是這樣一點點積累的。

　　紅外線節(jié)能灶，由于采用了鑄金爐膛、新型聚能爐頭和紅外線精神面板，以及智能控制技術(shù)，能夠有效防止空燒，增加熱效率，增大火力，節(jié)約燃氣。目前這種灶可節(jié)約燃氣40%左右，出菜速度提高20%，是目前最受歡迎的商用爐灶。

　　電磁灶，近年也有些特殊環(huán)境要求的酒店在使用電磁灶，好處是噪音小、干凈衛(wèi)生、但因為沒有明火有很廚師不習(xí)慣，沒有明火炒出來的也缺少點味道。加上商業(yè)用電的價格也不便宜，成本也很難下降。

     以上的介紹基本就是主要的商用爐灶，希望能夠?qū)Ω魑挥兴鶐椭?br />